Zutaten
1 Rotkohl ca. 1 kg,
3 gr. Äpfel,
300 ml Apfelsaft,
1/2 TL Piment gemahlen,
1-2 EL Balsamessig,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1-2 TL Stärke
Zubereitung
Rotkohl am besten auf einer Brot- oder Aufschnittmaschine 1mm dünn aufschneiden um den Strunk herum, oder Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und mit einem scharfen großen Messer so dünn wie möglich aufschneiden. Aufgeschnittenen Kohl in einen großen Topf geben. 250ml Apfelsaft und Piment zufügen und bei mittlerer Hitze aufsetzen. Derweil die Apfel schälen, entkernen und in kleinen Stücken dem Rotkohl zufügen. Solange kochen bis die Apfel ganz zerfallen sind (ca. 20 min). Zwischendurch mehrfach umrühren, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Apfelsaft die Stärke anrühren und unter den Kohl mischen. Das verleiht dem Kohl Glanz und eine besonderes Kaugefühl (Haptik).
Der Rotkohl soll noch etwas Biss haben. Die gesamte Kochzeit beträgt ca. 30 Min.
Das man Rotkohl stundenlang kochen muss ist ein altes Märchen.
Dazu Kartoffelpüree aus mehlig kochenden Kartoffeln